鸡汤菌子做法
1. 经典鸡汤菌子做法
食材准备:
鸡肉:建议选择三黄鸡或老母鸡
菌菇:香菇、羊肚菌等
配料:红枣、枸杞、姜片、大葱段、盐、食用油
制作步骤:
1. 鸡肉焯水三分钟捞出。
2. 油热下鸡肉爆香,炒至金黄加入热水。
3. 放入菌菇在鸡汤里。
4. 炖煮2小时,起锅加入适量的盐即可出锅。
2. 菌菇包炖鸡汤
食材准备:
鸡肉:鸡肉块
菌菇包
调料:姜、葱、料酒、盐、枸杞
制作步骤:
1. 将菌菇提前用温水浸泡30分钟,清洗干净备用。
2. 鸡肉洗净,切成小块,冷水下锅,加入姜片和料酒,煮开后撇去浮末,捞起备用。
3. 将焯好水的鸡块与菌菇放入砂锅中,加葱姜,倒入适量清水,大火煮沸后转小火,慢炖40分钟。
4. 在出锅前的最后几分钟,加入适量的盐调味,撒上一点枸杞。
3. 干菌菇炖鸡汤
食材准备:
鸡肉:鸡肉块
干菌菇(如羊肚菌、虫草花等)
配料:红枣、姜片、大葱段
调料:盐、食用油
制作步骤:
1. 焯水处理:鸡肉洗净,冷水下锅,加入姜片和大葱段,小火慢慢焯水三分钟,撇去浮沫。
2. 爆香姜片:锅里倒一点油,烧热后下姜片,爆香。
3. 翻炒鸡肉:把焯过水的鸡肉倒进锅里翻炒,炒到肉微微发黄。
4. 加入水煮汤:鸡肉炒好后,直接加适量清水,水量要没过鸡肉,煮开。
5. 加入菌菇和红枣:汤滚开后,把干菌菇和红枣丢进去。
6. 慢炖:调成小火慢慢炖,时间大概两个小时。
7. 调味出锅:出锅前加入适量盐,轻轻搅拌几下。
4. 多种菌菇炖鸡汤
食材准备:
鸡肉:选择新鲜的土鸡或放养鸡
菌菇:香菇、姬松茸和竹荪等
辅料:姜片、枸杞、红枣、盐、料酒
制作步骤:
1. 菌菇准备:干香菇提前浸泡在温水中约30分钟,直到完全发软。其他新鲜菌菇则用清水轻轻冲洗,去掉杂质。
2. 鸡肉处理:将鸡肉切块,用冷水浸泡30分钟以去除血水,然后放入锅中焯水,焯水时加入几片姜,能够有效去腥。
3. 炖煮过程:在砂锅中加入适量清水,放入处理好的鸡肉、姜片、泡发好的香菇和红枣。大火煮沸后,转小火慢慢炖煮1.5小时。
4. 调味与完成:炖煮结束前30分钟,加入适量的枸杞和盐进行调味。再炖30分钟,让枸杞的营养成分融入汤中。最后盛出时,可以根据个人喜好撒上些许香菜或葱花。
这些做法各有特色,可以根据个人口味和需求选择合适的做法。