酥皮凤梨月饼做法

凤梨酥月饼的做法有多种，以下是几种常见的制作方法：

方法一：使用海氏M5轻音厨师机

备料

中筋面粉：210克

全脂奶粉：15克

转化糖浆：150克

花生油：50克

枧水：4克

抹茶粉：1.5克

鸡蛋：1个

凤梨月饼馅：适量

做法

将转化糖浆、花生油、枧水、中筋面粉和奶粉倒入M5轻音厨师机中，设置4档，高速搅拌5分钟（没有厨师机的可手揉）。

取40克面团和抹茶粉揉匀做菠萝叶子，2克一份，揉成小圆球。

凤梨馅分成30克一份揉成球，饼皮20克一份揉成球，共18份。

饼皮压扁放入凤梨馅，用虎口慢慢往上收口搓圆。

将抹茶面团放入模具的叶子，用手轻压匀，后将月饼团放入模具，按压在烤盘上脱模。

烤箱200度预热，用锡纸包住叶子，将烤盘放入，烤箱中层185度烤6分钟拿出，放凉8分钟后刷上全蛋液，放入烤箱继续185度烤6分钟即可。

方法二：传统酥皮做法

备料

黄油：150克

糖粉：70克

鸡蛋：1个

低筋面粉：300克

抹茶粉：1克

凤梨馅：420克

蛋黄水：蛋黄1个，水5克

做法

黄油加糖粉搅打均匀，加入蛋液，搅打均匀，筛入低筋面粉，揉成团，包保鲜膜松弛20分钟。

取50克面团加入抹茶粉，揉匀。

取一个酥皮面团（18克）压成椭圆形，放入凤梨馅（15克）包起来，模具刷油，取2g抹茶面团放在菠萝叶子上，再放入包好的面团，压出形状。

烤箱预热，烤箱上下管中层170度烤10分钟，取出晾5分钟，表面刷薄薄一层蛋黄水，放入烤箱170度继续烘烤12分钟，上色满意时盖锡纸。

方法三：自制凤梨馅

备料

成熟凤梨：5只

冰糖：实际果肉的5%左右

麦芽糖：适量

黄油：50克

做法

选用成熟凤梨，去硬芯，去皮，切粒。

加糖，加盐腌制至少六小时，开煮，撇去浮沫，煮到差不多干再炒，保留凤梨自身的果汁和糖度。

添加麦芽糖开炒，炒至浓稠挂铲。

关于麦芽糖的糖量，真的是随意，如果是做月饼，需要多加一些，适量加黄油。

方法四：详细步骤

备料

花生油：45克

转化糖浆：130克

枧水：3克

中筋面粉：180克

奶粉：18克

斑斓粉（抹茶粉）：2克

凤梨馅：500克

刷蛋液：蛋黄1个，蛋清8克，水10克

做法

花生油+月饼糖浆，用蛋抽搅匀，加入枧水搅匀。

中筋面粉+奶粉过筛入糖浆碗里，用刮刀铲切拌成絮状，按压至无干粉，戴上手套，抓勺，捏均匀，或者捶压均匀，不要过度揉。

密封静置松弛，或者用保鲜膜包起来松弛1.5~2小时以上。

取32克饼皮面团，加入2克斑斓粉，抓匀，同样密封静置1.5-2小时以上。

松弛期间，把凤梨馅平均分出16份，每个30克左右，揉圆