石鳞鱼做法

石鳞鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清汤水煮

原料：活赤鳞鱼750克，精盐、姜末、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0.5克。

做法：

1. 将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。

2. 炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。

3. 醋加姜末拌和入碟上桌佐食。

特点：鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。

营养炖石鳞

原料：石鳞500克，食盐10克，姜5克。

做法：

1. 准备好石鳞，杀石鳞时用手从它的二只前脚处紧紧抓住，用刀背拍一下它的嘴，使其不乱跳。

2. 开膛剖肚去内脏，杀好后冲洗干净切块，装入搪瓷碗中，放入姜片，盖上盘子隔水蒸60分钟左右，炖好后撒点盐即可食用。