广西头菜做法

广西头菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：大头菜10千克、食盐15千克、精盐5千克、五香面300克、醋500克。

制作方法：

1. 将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。

2. 将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。

3. 将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。

头菜先要经过晾晒、撒盐腌制、再晾晒、高度白酒腌制等多道工序。

采收后的头菜要晾晒，适度脱水的头菜便于后期腌制。蔫萎的头菜，削去多余根须，洗干净，再次晾干，然后放进大盆里，撒盐、压实。腌制一周左右，取出再晾晒。

头菜经过最后一次晾晒后，就可以装缸，每码放一层头菜，都要垫上塑料布，人站上去踩，或者用手大力揉搓，反复5~6次，这样能够让头菜变软。

用开水把头菜泡开，泡软之后清洗两遍，切细。

五花肉清洗干净，切成小丁，煸炒出油，然后倒入切好的头菜一起煸炒几分钟即可。