猪乳酱做法

乳猪酱的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：

1. 陈皮打粉待用。

2. 将所有的料头除外的酱料充分混合。

3. 烧锅下油，至油温六成高，放入料头炸透，下酱料铲至不粘锅即可。

4. 醃制烧猪、乳猪或扣肉时使用，保存方式为放入保鲜盒内密封存雪柜保存。

方法二：

1. 花雕酒150克调稀芝麻酱50克，再加入磨豉酱250克调匀。

2. 加入海鲜酱75克，ok汁50克，红腐乳汁15克，蚝油25克，以及洋葱莉25克，陈皮末15克，大蒜泥15克，调匀即成。

3. 乳猪酱配方材料还包括柱候酱500克，白糖300克，耗油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。

4. 将各种酱料和白糖、耗油、芝麻油、南乳、腐乳混合搅拌成糊状。

5. 将植物油、味精、鸡精、蒜茸、红葱头茸、姜蓉放油锅中大火爆香转慢火，加入1拌成的糊，搅拌均匀之后再煮五分钟，以不粘勺为准。煮好之后放入干燥干净的容器。

方法三：

1. 把麦芽糖30克溶解于白醋500克中，依次加入大红浙醋30克，广东米酒40克，玫瑰露酒40克，柠檬汁10克，食粉3克，碱水5克，搅拌均匀即可。

2. 烤乳猪时用于表皮的着色，适用于琵琶鸭、乳猪入味以及做蘸料使用。

方法四：

1. 清洗猪蹄，去除内脏并清洗干净后备用。

2. 乳猪背向下，取出猪脑并脊背从中间砍开，但不可破皮。

3. 在肉厚处用刀割开，方便腌制入味，备好乳猪盐。

4. 把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右。

5. 将乳猪叉洗净擦干水分备用。

6. 用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。

7. 让抹好料的乳猪静置15分钟入味。

8. 用乳猪叉从乳猪屁股肉插入，再从肉里穿过，至前排第三根或第四根骨插入，插牢乳猪。

9. 用已开的水淋猪皮，使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色。

方法五：

1. 猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵，姜5片，白酒5克，黄豆酱60克，腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克，老抽10克。

2. 用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物。

3. 处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。

4. 锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段，姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。

5. 加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。

6. 变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。

7. 腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了[7