鯏虾的做法

蚆蚆虾（蝼蛄虾）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 蒜蓉大虾

材料：

大虾 600克

大葱 10克

姜 8克

盐 6克

大蒜（白皮）7克

白砂糖 25克

料酒 25克

猪油（炼制）50克

胡麻油 20克

做法：

1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净。

2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底。

3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄。

4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味。

5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨。

6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁。

7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

2. 砂锅焗虾

材料：

1斤虾

生抽1勺

蚝油半勺

白糖少许

料酒1勺

葱姜适量

油10克

花雕酒10克

青红椒各1颗

黑胡椒粉少许

做法：

1. 新鲜的活虾用剪刀剪去尖刺，虾须和脚虾，再把虾头里的脏东西挤掉连同虾肠一起拉出来，然后冲洗干净。沥干水分，装进碗里。

2. 加入调料进行腌制入味：先倒入料酒，再倒入生抽，蚝油，白糖，翻拌均匀。腌制15分钟。

3. 砂锅里倒油，烧热，把姜片蒜片爆香。爆香后，把腌制好的虾摆进砂锅里。虾放好后，然后盖上盖子，调中火焗3分钟。焗3分钟后，揭开盖子，撒上黑胡椒粉。然后继续盖上盖子，转小火再焗2分钟，砂锅盖上淋入花雕酒逼出香味。2分钟后，再放入青红椒，再焖半分钟，就可以了，再放上香菜段点缀一下。

3. 白灼虾

材料：

大虾 8只

老姜 切片

香葱 切成小段

啤酒 半瓶

食用油 适量

调料（生抽、蚝油、陈醋、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉）

做法：

1. 大虾用剪刀剪掉虾脚、虾须和虾枪，用手挤出虾尾和虾肠，再取出里面的虾线，全部处理干净，再清洗干净，控水放在大碗里面，加一勺食用油搅拌均匀，锁住大虾的水分。

2. 老姜切成厚片，香葱切成小段，把姜片葱段铺在锅底，再把大虾铺在上面，然后倒入半瓶啤酒，不要倒太多，为什么要用啤酒来煮虾呢？因为啤酒中含有二氧化碳，可以使煮出来的虾肉肉质更加的鲜嫩。然后盖上盖子，开中火煮五分钟。

3. 生姜切成姜末，大蒜切成末，香葱切成葱花，几个小米椒切圈，全部切好放入碗中，再加入一勺白芝麻，淋上一勺热油，激发出香味，再加适量生抽，蚝油，陈醋，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，用勺子搅拌均匀，一个万能的蘸料就可以了。

4. 虾肉只要煮到全身变得通红，就说明已经熟了，大虾也不能煮得太久，肉质容易变老，然后出锅摆放在盘中。中间再放上准备好的蘸料，一道非常好吃的白灼虾就做好了，虾肉Q弹，不腥也不柴。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。