最传统荞麦粑粑的做法

荞麦粑粑的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：电饼铛煎制

材料 ：荞麦粉、鸡蛋、泡打粉、水。

步骤

将荞麦粉、鸡蛋、泡打粉放入容器中。

慢慢倒入水，用刮刀拌成粘稠、有拉力的糊状。

用刮刀检查糊的粘稠度。

电饼铛刷上适量油。

将调好的面浆慢慢倒入锅中，摊平成厚薄均匀的饼。

煎熟即可出锅。

方法二：煮、烧、蒸

材料：

荞麦粉、水。

步骤

荞麦粉用冷水揉成团，做成直径约5寸、厚约一寸的粑，重量约一斤。

放在开水锅里煮，或贴在锅沿蒸，或埋入火塘里烧。

煮蒸的荞粑称为“格觉”，烧的称为“格夫”，烙的称为“格饱”。

方法三：发酵后蒸制

材料：

苦荞粉、面粉、白糖、酵母、小苏打、植物油、熟白芝麻。

步骤

将苦荞粉、面粉、白糖、小苏打倒入盆里搅均匀。

另用一个碗倒入酵母，加入35度左右的温水溶化，逐步倒入盆里搅拌，水要比平时和面的水多加，搅拌至没有颗粒，呈粘稠的浆时即可，盖上盖子静置发酵（冬天发酵时要放在暖和一点的地方）。

两小时后，发酵的苦荞粑粑浆舀起有气泡、有拉丝，另找出小碗，碗里用小刷子刷一层油，用勺子把粑粑浆搅匀，把气泡搅散排空气，舀入小碗里，别舀满，留有空间，撒上芝麻，再等发酵十分钟左右，然后蒸锅上水烧开后放入小碗蒸，大火蒸二十分钟。

二十分钟后，别忙着揭锅盖，焖两分钟后再打开，以免回缩，揭锅盖后，把小碗模具里的苦荞粑粑倒扣在盘里即可。

方法四：简单混合煎制

材料：

荞面、水、发酵粉、苦荞自发粉、牛奶、鸡蛋、糖。

步骤

把荞面倒入盆中，加一勺发酵粉待用。

加入清水搅拌均匀，等待发酵。

发酵好的荞面加入适量苦荞自发粉、牛奶、鸡蛋和糖，混合均匀。

中火，锅底刷一层薄油，轻轻地把面糊倒进锅里，一勺刚好一个饼。

大约1分钟左右，荞饼就变成了这样，面糊全部凝固即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。