重庆蒸扣碗做法

重庆蒸扣碗的做法如下：

五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

炒锅中倒入食用油，将北豆腐切成3cm×5cm见方、1cm厚的大块，将葱姜切丝。

油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸至肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

肉皮趁热抹上酱油（可省略此步）。

将肉切成1.5cm左右的小块，豆腐对半切开。

将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角、葱姜丝、辣椒。

将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁、清水、料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入碗中，上锅蒸半个小时以上。

取出扣到盘子里，即可食用。

排骨洗净泡出血水捞出，加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。

逐个下入油锅炸一下捞出，土豆削皮切块，葱、姜切段，花椒、八角备用。

碗底放入排骨，再铺上土豆块，放上葱、姜、花椒、八角压实。