四川小酥肉做法面粉

四川小酥肉的做法中，面粉的使用方法如下：

腌制肉条

将五花肉或梅花肉去皮，切成筷子厚薄的小长条。

加入花椒粉、盐、白胡椒、料酒、生抽，拌匀后静置几分钟。

加入面粉和红薯粉，继续拌匀，使肉条表面均匀裹上粉浆。

调糊

将面粉、玉米淀粉、低筋面粉、泡打粉、家乐鸡粉、百味佳脆炸粉按比例混合，加入适量的纯净水和色拉油，调成糊状。具体比例为粉180克、纯净水130克、色拉油40克，用于炸一斤肉。

炸制

肉条裹上糊后，放入油温150℃的油中炸至定型，捞出后油温升至180℃进行复炸，使肉条更加酥脆。

复炸

所有肉条炸好后，转中火，复炸将多余油分逼出，使小酥肉更加酥脆。

建议

在腌制肉条时，确保所有调料充分拌匀，以便肉条能充分吸收调料的味道。

调糊时，注意水的量要适量，以免糊太干或太稀。

炸制过程中，控制好油温，避免外面焦了而里面还没熟。复炸是使小酥肉更加酥脆的关键步骤，一定要进行两次复炸。

希望这些步骤和建议能帮助你做出美味的四川小酥肉。