油油鱼的做法

油油鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：香飘飘的油泼鱼

鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

挨着头尾部各切一刀，抽出筋。

去掉头部、尾部，顺着鱼刺的方向剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

顺着鱼肉的纹理切成薄片。

生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点。

放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

干辣椒切成段，盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片。

锅里放入花生油，烧到油冒烟，将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。