藕的油炸做法

油炸藕的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 莲藕清洗干净，去皮，切成2-3毫米厚的薄片。

2. 将切好的藕片放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉和杂质。

3. 准备面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、盐和白胡椒粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀成糊状。

4. 将浸泡好的藕片沥干水分，放入调好的面糊中，轻轻搅拌，使每片藕片都均匀裹上面糊。

5. 热锅倒入适量食用油，油温烧至6成热（约180度）时，将裹好面糊的藕片逐片放入油锅中。

6. 中小火炸至藕片表面金黄酥脆时，用漏勺捞出，沥干多余的油。

7. 将炸好的藕片码放在盘中，趁热撒上适量椒盐，轻轻翻动均匀即可。

做法二：

1. 莲藕去皮，切成大约三枚硬币厚的片，再切成均匀的条。

2. 切好后，放入水中泡一会儿，加点白醋防止氧化变黑，同时清洗掉莲藕自带淀粉。

3. 腌制半小时，加一勺盐翻拌均匀，盐可以杀出莲藕里的水分，也能给莲藕入个底味。

4. 准备小料：小葱、生姜切成片再切成条，大蒜切片。干辣椒剪成丝后抖掉辣椒籽。香芹或芹菜切成段。

5. 腌制好的莲藕，拿起来折不断就可以了。倒出水分，如果盐放多了，可以用清水洗一下。

6. 加两勺土豆淀粉或玉米淀粉，让淀粉均匀裹在莲藕上，直到莲藕不再粘连。

7. 锅里油温烧至6成热，把拌好的莲藕散开下锅，炸至微黄，声音变脆，捞出控油。

8. 锅里留少量油，下入花椒炒出香味，下入葱姜蒜继续小火炒，加入一勺干锅酱，下入辣椒丝一起炒出酱香味和香辣味，然后下入莲藕翻炒均匀，加一勺白糖，撒适量白芝麻，开大火炒匀即可。

做法三：

1. 莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 调制肉馅：将猪肉剁碎，加适量的盐、生抽、料酒、葱花、姜末等调料，搅拌均匀，腌制入味。

3. 制作藕夹：取一片藕片，放上适量的肉馅，再覆盖上另一片藕片，轻轻按压，使肉馅均匀分布。

4. 调制面糊：将红薯面粉100克、2个鸡蛋、两碗清水混合，调至稀稠适中。

5. 沾上面糊：将包裹好肉馅的藕夹放入面糊中，轻轻翻动，确保每一面都均匀裹上面糊。

6. 油炸藕夹：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，轻轻放入裹好面糊的藕夹，中小火慢炸，直至表面金黄，捞出沥油。

7. 炸好的藕夹摆盘，可以撒上少许椒盐或辣椒粉增加风味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。