晋南烧饼的做法

晋南烧饼的做法如下：

和面

将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻、花椒粉和盐混匀即成油酥。

将酵母和盐放入面粉中，再将水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉，然后饧30分钟。

揉面与发酵

将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可。

擀饼与卷饼

面团饧好后，揉面排气，若粘手，可撒一点点面粉，然后分成六个小剂子，盖好饧十几分钟。

分割成六个面团，擀薄，能擀的很薄，擀破了也没关系，抹上油酥，卷起，竖起来压扁，继续饧十几分钟。

将压扁的饼坯擀薄，别太薄，有厚度才好吃。锅里放点油，将薄饼胚放进去，小火煎，两面都刷点油，煎至上色。

烤制

擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系，这样能使表面酥脆。然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼。

将圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底锅小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可。