炒仙家做法

辣炒小人仙

所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。

做法步骤：

1. 把水中加少许盐，少许油，把买来的小人仙放入水中吐沙2小时，再用流动的水清洗干净。

2. 大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。

3. 锅加水烧开，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的贝壳都张开，将小人仙捞出，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分待用。

4. 锅加油烧热，下入蒜末小火炒制，将蒜蓉小火炒出蒜香味。

5. 下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。

6. 下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分钟。

7. 淋入酱油和蚝油，再加入盐，白糖，料酒，大火翻炒均匀。

8. 淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均匀，过火，盛出装盘即可。

辣炒仙贝

所需材料：青红尖辣椒、仙贝、豆瓣酱、葱姜蒜。