正宗四川甜烧白的做法

四川甜烧白是一道经典的四川甜点，其特色在于五花肉的肥瘦相间与甜糯米的完美结合。以下是巧做四川甜烧白的详细教程：

食材准备：

五花肉 ：400克，选择肥瘦相间的五花肉，整块带皮。

圆糯米：

250克。

老抽：

1/4小匙。

食用油：

2大匙。

红豆沙或黑芝麻酱：

100克。

红糖：

60克。

细砂糖：

40克。

猪油：

40克。

制作步骤：

准备糯米

淘米，加入能覆盖全部糯米的凉水，浸泡至少2小时。

将浸泡好的糯米放入锅中，加水煮熟，趁热拌入剩下的红糖和猪油，搅拌均匀备用。

处理五花肉

五花肉放入锅中，倒凉水浸没，烧开然后小火煮熟。

从锅中捞出五花肉擦干水，煮肉水保留。

将老抽抹在猪皮上至吸收，放在一边晾干。

锅中放油，大火加热，把猪肉肉皮向下放进锅中，煎到肉皮呈现深棕色且略微起皱的程度，千万不要煎焦。

把肉从锅中捞出，放回煮肉的水中浸泡5~10分钟，软化上色的肉皮。

捞出来沥干水，放凉后入冰箱冷藏，切成连刀片。

组装甜烧白

在碗底抹一层水，肉皮向下一片片摆好。

铺一层糯米饭在肉上，再铺一层红豆沙。

重复上述步骤，直到所有材料用完，最上层应该是糯米饭。

蒸制

将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸至熟透，一般需要40分钟至1小时。

蒸好后，取出蒸碗，倒扣装盘，撒上一些白糖点缀即可。

小贴士：

切连刀片时，先把猪肉修整成规则的方块，肉皮向下放在墩子上，切薄片，但不要切断，下一片就一切到底，这样就得到两片一组的连刀片。

煎肉皮时，油温不宜过高，以免炸焦。

蒸制过程中，保持火候均匀，确保糯米和五花肉都能蒸至熟透。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的四川甜烧白。这道菜肥而不腻，甜而不腻，是家庭聚餐和节日庆典的佳品。