兰州酿皮子做法

兰州酿皮子的做法如下：

和面：

将优质面粉加入少许食碱调水和成面团。

洗面：

在清水中反复搓洗面团，使面粉中的蛋白质与淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入稍许碱，调成稀糊。

蒸制：

将调好的面浆舀入平底铁盘中，上笼蒸熟。晾凉后切成筷子微粗的长条。

制作面筋：

分离出来的蛋白质（面筋）蒸熟后切成薄片备用。

调料：

将切好的酿皮子加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，拌匀即可食用。

此外，兰州酿皮分为水洗酿皮和高担酿皮两种做法。水洗酿皮是上述步骤制作而成，而高担酿皮则不添加碱，制作方法略有不同，具体如下：

和面：

将面粉中加入鸡蛋、碱面、凉水，搅匀。

蒸制：

舀一勺面糊倒入已刷油的蒸盘，转动一下让面糊薄厚均匀，再放入开水锅中上盖蒸3分钟。待面皮变色，取出酿皮，过凉后刷油，继续做下一张。

调料：

菠菜焯水切碎，用辣椒油、芥末油、蒜汁、芝麻酱、醋等调料调好汁，浇在切好的酿皮上，还可以配以豆芽或黄瓜丝等食用。

这两种酿皮各有特色，您可以根据个人口味选择制作。