辣焦圈做法

焦圈是一种老北京传统的汉族小吃，以下是一种制作焦圈的方法：

所需材料：

1. 面粉

2. 温水

3. 盐

4. 碱

5. 明矾少许

6. 油

制作步骤：

1. 用温水化开盐、碱和少许矾，加水拌和面粉成面团。

2. 用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时。

3. 把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条。

4. 用小炸刀从中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

5. 油烧至五成热时，用手拿住焦圈生坯一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形或鸭蛋形，定形后翻过来，两面炸至呈枣红色出锅控油，即成焦圈。

注意事项：

1. 在研搅调料时，如果不起泡沫，说明碱放多了，可以适量加些明矾；如果泡沫很大且长时间不消失，说明矾放多了，可以再加些碱。

2. 调料溶液需要从盆中取出1/10备用，将面粉倒入盆内，与溶液一起和成面团。

3. 饧好的面团需要用油炸至定型和上色。

通过以上步骤，你就可以制作出香脆可口的焦圈了。