米粉坛子鱼的做法
所需材料：
1. 鱼 1条
2. 高度白酒 适量
3. 盐 适量
4. 姜 三片
5. 红曲粉 5-10克
6. 豆豉 一把
7. 辣椒 2个
8. 油 适量
步骤：
前期准备
把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天，注意放在阴凉处，温度不能高。腌好后挂到通风的地方吹干。
把鱼剁成小块备用。
准备高度白酒，品牌随意。
准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。
腌制鱼块
酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁。
装入坛子或密封的瓶子里，坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。