咂嘴鸡做法

咂嘴鸡，又称口水鸡，是四川及重庆地区传统的汉族名菜，属于川菜系中的凉菜。以下是一种常见的咂嘴鸡做法：

食材配料：

鸡一只

花椒油1汤匙

辣椒油2汤匙

酱油2汤匙

料酒1汤匙

香油1茶匙

芝麻酱1汤匙

香醋1汤匙

糖1茶匙

盐适量

花椒1茶匙

葱2根

姜1块

大蒜3瓣

熟白芝麻适量

熟花生碎适量

香菜适量

做法步骤：

准备鸡肉

将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

将鸡放入大锅中，加入足够的水，水量要能完全没过鸡。

加入料酒、葱段、姜片和花椒，大火煮沸后转小火，慢煮20-30分钟，直到鸡肉熟透但不要过老。

制作红油

在锅中加热油，放入干辣椒和花椒，用小火慢慢炸香，直到辣椒变成深红色。

将辣椒和花椒捞出，油稍微放凉后，倒入辣椒油碗中备用。

调制酱汁

在碗中加入酱油、香醋、糖、盐、芝麻酱、大蒜末、香油和花椒油，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

处理鸡肉

将煮好的鸡从锅中取出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使鸡肉更加紧实。

冷却后，将鸡肉撕成条状或切块，摆放在盘子中。

浇汁和装饰

将调好的酱汁均匀地淋在鸡肉上。

在鸡肉上撒上熟白芝麻、熟花生碎和香菜作为装饰。

这样，一道色香味俱佳的咂嘴鸡就制作完成了。请根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以获得最佳口感。