素菜干锅做法

素菜干锅的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：花菜干锅

材料：

花菜 300~350克

五花肉 100克（或火腿肠、香干等）

大蒜 数瓣（切片）

蒜苗 适量（切段）

干红椒 适量（切圈）

木耳 适量（提前泡发）

洋葱 小半个（切丝）

盐 适量

糖 少许

鸡精（或味精） 适量

酱油 适量

耗油（或豆瓣酱） 适量

食用油 适量

料酒 少许

做法：

1. 将花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟，然后洗净焯水（焯水时加少许盐，可使花菜保持翠绿）。焯水后过凉水，沥干备用。

2. 五花肉切片（如果是火腿肠或香干，则切条或块备用）。

3. 将五花肉放入锅中，加水、料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟至五花肉半熟，捞出切片备用。

4. 热锅凉油，先下五花肉（或火腿肠、香干）煸炒出油，再下大蒜、干红椒煸炒出香味。接着加入花菜翻炒，加入酱油、耗油（或豆瓣酱）、盐、糖调味，翻炒均匀。

5. 再加入蒜苗、木耳等配菜（如果使用），继续翻炒至所有食材熟透入味。

6. 将洋葱丝铺在干锅底部（如果使用），再将炒好的花菜等食材盛入干锅中。如果没有干锅，可以用砂锅代替，或者直接盛入盘中。

7. 将干锅放在酒精炉上加热（如果没有酒精炉，可以用电磁炉或燃气灶加热），边加热边吃，保持菜品热度和口感。

方法二：莲藕干锅

材料：

莲藕 1根

菜花 适量

金针菇 适量

朝天椒 适量

青蒜 适量

蒜 适量

盐 适量

蒸鱼豉油 适量

东古一品鲜 适量

做法：

1. 将花菜洗净掰成小瓣，青蒜切段，蒜切成片，朝天椒切段，五花肉切成薄片，肥肉切薄片备用。

2. 锅放水烧热后，将花菜放入热水中，加入盐热钟后捞出。

3. 锅烧热，放油下锅以防止粘锅；将油烧至八成热后下藕煸出香味。

4. 锅中放入金针菇、辣椒、蒜、花菜小火翻炒，煸出花菜香味后，放入东古一品鲜、蒸鱼豉油开大火翻炒收汁。

5. 最后放入青蒜，翻炒即可出锅。

方法三：素炒干锅

材料：

竹笋 3只

新鲜香菇 适量

小莴笋 适量

黄瓜 1大只

胡萝卜 1根

蒜末 若干

姜片 若干

洋葱 半个

芹菜 两三条

蒜苗香菜 各适量

豆瓣酱 适量

干辣椒 适量

酱油 适量

糖 适量

做法：

1. 把各种需要切的食材切切切。

2. 放油，把蒜姜芹菜蒜末香菜洋葱➕豆瓣酱 干辣椒 酱油 糖炒香。

3. 接着倒入香菇胡萝卜等等刚切好的或你想加入的菜，熟了➕香菜 小麻花 白芝麻，拌一拌就出锅啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的素菜干锅。