蛋卷皮的做法
方法一：简易蛋卷皮
准备材料
鸡蛋：2个
玉米淀粉：2勺
清水：适量
油：适量
制作步骤
在空碗中打入2个鸡蛋，搅拌均匀。
另取一个碗，加入2勺玉米淀粉和适量清水，搅拌成无颗粒的水淀粉，然后静置10分钟，撇去上层水。
将水淀粉倒入鸡蛋液中，搅散备用。
锅中刷上一层油，加热至微微有些烤手，倒入鸡蛋液，转动锅体使蛋液均匀铺满锅底，小火煎至蛋皮完全凝固。
用锅铲撬动鸡蛋皮边缘，取出整张蛋皮。
将肉馅沿蛋皮一边堆放成长条状，卷起并用剩余蛋液粘牢边缘。
锅中烧开水，放入蛋卷蒸15分钟，取出放凉后切成块即可。
方法二：肉馅蛋卷皮
准备材料
猪肉馅：适量
鸡蛋：2个
黑木耳：适量
胡萝卜：适量
调料：油、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉等
制作步骤
煮花椒水备用，泡发黑木耳和胡萝卜切碎。
将猪肉馅切成小块，加入调料搅拌成肉馅，加入木耳和胡萝卜，搅拌均匀备用。
制作蛋皮：碗中打入两个鸡蛋搅散，加入20克淀粉和50克清水，搅拌至无颗粒状，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
锅烧热后加食用油滑锅，倒入鸡蛋液，转动锅子使蛋液均匀铺满锅底，小火煎至蛋皮边缘微微翘起，关火取出蛋皮。
取一张蛋皮，将肉馅码入，卷起，收边时刷一点水淀粉，将收口压在下方。
将蛋卷放入蒸锅中，上汽后蒸20分钟，取出放凉后切成块即可。
方法三：淀粉蛋卷皮
准备材料
鸡蛋：2个
淀粉：适量（一般用红薯粉或木薯粉）
油：适量
制作步骤
鸡蛋打散，加入适量淀粉和水，调成稀糊状。
平底锅烧热，锅底均匀涂抹油，倒入适量蛋液，转动锅子使蛋液均匀铺满锅底，小火煎至蛋皮底部熟透，不必等蛋皮上面干，成金黄色即可关火。
将摊成的圆形蛋皮底部朝上平放在案板上，铺上肉馅，卷起，收口处刷一点水淀粉，将收口压在下方。
将蛋卷放入蒸锅中，中火蒸20分钟，取出放凉后切成细丝即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。