西安凉面做法

西安凉面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本做法

洗面筋：

将面团放在水里洗，轻拍面团，洗至无淀粉流出。

沉淀面浆：

将洗出的面浆水静置一段时间，让其沉淀充分。

蒸制凉皮：

将沉淀好的面浆搅拌均匀后，倒入平盘中蒸制，直至凉皮透明即可取出。

家常做法

和面：

面里加一点盐稍微硬点，揉光醒30分钟。

洗面：

像洗衣服一样洗面，把每遍的水倒入盆中沉淀6小时左右，倒掉清水部分。

蒸制：

加入适量面汁蒸3分钟盖盖子，三分钟后拿出放冷水中冷却。

刷油：

每张凉皮间刷油防粘。

拌制：

随吃随拌，可以放凉菜里也好吃。

酸辣拌面做法

准备材料：

面条、热食用油、老干妈、白醋、生抽、麻酱、干辣椒粉、葱、胡萝卜、黄瓜、蒜末、雪碧。