小黄鳗做法

豆豉蒸黄鳗

材料：黄鳗一条、料酒10克、盐2克、葱姜丝适量、风味豆豉酱50克。

做法：

1. 将黄鳗宰杀洗净，切成片放入盆中，加入料酒、少许盐、葱姜丝腌制半小时。

2. 拣出来围叠于盘中，将风味豆豉酱浇在鱼片上。

3. 摆好盘后放入烧开的蒸锅中蒸制10分钟，取出撒上香菜和葱花即成。

韭黄鳗鱼

材料：鳗鱼300公克、蒜头20公克、姜20公克、青葱20公克、辣椒1支、韭黄300公克、糖1/2大匙、蚝油1大匙、盐1小匙、香油1小匙、米酒1大匙、盐1小匙、太白粉1/2大匙。

做法：

1. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的细长条状，装在容器里，将米酒、盐、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。

2. 将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；辣椒去仔，切成细丝状；韭黄洗净切成3公分长短后备用。

3. 热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约2分钟后，改转大火略炸再捞起沥油备用。

4. 热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末和葱段爆香后，放入鳗鱼拌抄几下，再加入糖、蚝油、盐、辣椒丝、韭黄快抄后，起锅前再加点香油提味即可。