广济酥糖做法

广济酥糖的做法如下：

材料准备

糯米（主要成分为支链淀粉）

新鲜桂花

蔗糖

黑芝麻（可选）

油（用于炒芝麻和擀酥糖）

制作步骤

将糯米蒸熟后，在30℃下发酵至手工拉白发亮、酥松且有富有韧性的骨料。

将骨料辅以由新鲜桂花和蔗糖腌制的糖花从而制成酥糖。

其他做法变种

黑芝麻酥糖：

1. 准备好炒熟的黑芝麻和白糖。

2. 锅中放少许油烧热，放入白糖炒化，直到白糖变成琥珀色并且不冒泡。

3. 将黑芝麻迅速倒入糖浆里拌匀，关火。

4. 倒入平面油纸上，用擀面杖擀成想要的厚薄，稍微不烫手了就切块。

传统酥糖：