炉皮的做法

炉皮的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：传统炉皮（类似生煎包）

准备面团

将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

准备馅料

把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

包馅与煎制

用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上（专用鏊子），摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲入盘内即可。

方法二：简易炉皮（类似烤包子）

准备面团

鲜孝母用温水化开放入面粉和成面团，盖上保鲜膜发孝俩小时。

发孝好的面团揉成面团排气切成剂子，把剂子擀面皮，包馅料放皮中，一个折一个折的拾花折，拾到最后收收口，一个包子就好了。

煎制

烧热锅，锅内刷油，把包子花面朝下挨着摆好煎一会，倒入三碗水，盖上锅盖把水烧干，听到沙沙的声音就差不多了，关火就可以了差不多十多分钟，开锅出锅。

这两种方法分别适用于制作传统炉皮和简易炉皮，具体做法可以根据个人口味和需求选择。