沙县小吃剁辣椒的做法

沙县小吃剁辣椒的做法如下：

准备材料

红辣椒（可以用小米椒或朝天椒，朝天椒更辣），数量根据个人口味。

大蒜和生姜，适量。

食盐、白糖和高度白酒（如52°以上的粮食酒）。

干净的玻璃瓶，用于腌制剁辣椒。

处理辣椒

将辣椒洗净，去蒂，晾干水分。

可以选择将辣椒切成圈或剁碎，具体切法根据个人喜好。

准备调料

大蒜剥皮后切成蒜末，生姜削皮后切成姜末。

加入适量的食盐和白糖，按照食盐和辣椒的比例为20:1，食盐和白糖的比例为2:1进行混合。

腌制过程

将处理好的辣椒、蒜末和姜末放入无水无油的干净盆中。

倒入小半碗高度白酒，再次用手翻拌均匀，使辣椒充分吸收酒香。

准备一些带盖的玻璃瓶，用热水蒸5分钟消毒，然后沥干水分。

将拌好的辣椒装入玻璃瓶中，不要装太满，离瓶口有1~2厘米的距离。

盖上瓶盖，密封后放在阴凉通风处腌制10天，也可以放入冰箱腌制以缩短时间。

食用与保存

腌制10天后，剁辣椒即可食用。建议腌制10天以上，以减少亚硝酸盐的含量，确保食品安全。

剁辣椒可以用来炒菜或作为拌面等食品的佐料。

小贴士：

切辣椒时，建议使用一次性手套或手指肚按着辣椒，避免辣椒素沾到皮肤上，减轻辣痛感。

腌制过程中，保持容器干燥无油，以确保剁辣椒的保存时间更长。

通过以上步骤，你可以制作出美味的沙县小吃剁辣椒。