酱香饼做法和面教程

制作酱香饼的面团需要以下步骤：

准备材料

主料：面粉500克（1斤）

调料：盐5克、糖5克、凉水325克（6.5两）

制作面团

将500克面粉过筛后放入一个大碗中，过筛可以去除面粉中的杂质，使面团更加细腻。

在面粉中加入5克盐和5克糖，用筷子搅拌均匀，使调料充分混合。

慢慢加入325克凉水，边加边用筷子搅拌，直至面粉形成絮状。

将面絮倒在案板上，用手揉成光滑的面团。揉面时要用掌根用力推压，反复折叠，直到面团表面光滑，没有干粉。

将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发至少半小时。

其他变种方法

可以加入香葱、鸡蛋、熟豆瓣酱等调料来增加风味。

可以使用半烫面的方法，将一半面粉用80度的热水搅拌成面絮状，另一半用凉水搅拌成面絮状，这样面团会更加柔软。

可以在面团中加入食用油，然后揉成一个非常柔软并不光滑的面团，表面抹一层油，盖上盖子或保鲜膜，醒面1小时左右。

建议

面团的湿度要适中，不能太干也不能太湿，以保证烙出的饼皮口感酥脆。

揉面时要充分用力，反复折叠，直到面团表面光滑。

醒面时间要足够，这样面团延展性更好，烙出的饼皮层次分明。