烧烫类做法

烧烫类做法通常包括以下步骤：

在炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，放入郫县豆瓣（先剁细）炒酥，然后速放入姜米、花椒炒香。

立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

将各类食材（如兔腰、鳝鱼、鸭肠、毛肚、猪环喉、午餐肉、素菜等）洗净并切成适当大小的块或片。

用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸。

将穿好的竹签串放入卤水中，根据不同菜肴的火候要求烫制成熟。注意火候控制，避免过快或过慢，以免影响口感。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内。

根据个人口味需要，选择蘸辣椒和盐食用，或不蘸，由自己决定蘸食的多少。