占串的卤料做法

占串的卤料做法如下：

八角17克、草果10克、小茴香15克、桂皮10克、千里香10克、香菜籽10克、毛桃6克、丁香4克、草蔻8克、香果8克、排草8克、香茅草5克、肉蔻10克、良姜12克、陈皮10克、香叶14克。

将香料按照比例称好，然后放入开水中浸泡10分钟，捞起洗干净装入卤料包即可使用。

锅中倒入少许油，开小火，倒入300克冰糖，不停的翻炒待冰糖完全融化并满锅都是白色泡沫的时候，倒入开水300克，烧开2分钟，关火备用。

锅中倒入菜籽油900克，开火放入姜片60克、蒜60克、香菜40克、洋葱40克、葱20克，小火炸黄以后关火捞出全部残渣，放入花椒100克、干辣椒100克，不停的搅动，冷却以后即可使用。

卤桶中放入卤料包，倒入清水15斤，开大火，放入全部糖色、热卤专用油（辣椒和花椒也一起倒入），盐200克左右，白糖50克，鸡精100克，水烧开以后，调成小火煮50分钟即可。

素菜：洗干净后，切好，因为我们要穿成串，所以要切成大小一样的，这样方便穿串。

肉类：肉类先拆水，然后后续处理方法和素菜一样，穿串可以卤好以后穿，也可以卤好之前穿，这个看个人，我这边是卤好以后穿。

将食材分批次下入锅中，不容易熟的先放，容易熟的后放，算好中间的时间，中小火卤制，卤熟以后关火即可，然后浸泡30-90分钟不等。