红烧大排的做法不油炸

无油少盐版红烧排骨

原料：

排骨500克

生姜一块

大葱一段

香叶一片

八角一个

盐少许

红烧酱油适量

绵白糖15克

米酒50克

做法：

准备原材料

排骨洗净，用清水浸泡2小时，期间多换几次水，尽量浸泡血水。

生姜切成片，大葱切成段，香叶用手拍一下，将其筋折断。

焯水

锅里水烧烫后加入排骨、一部分姜片、少许米酒，焯水后将排骨捞出。

炒糖色

锅烧热，用植物油滑一下锅，然后加入绵白糖和50克水，大火炒到小泡的时候改中火炒。

炒到变黄的时候离开火继续翻炒，利用余温将糖炒到红亮色。

炖煮

加入开水、大葱、姜片、米酒、八角、香叶、适量红烧酱油、少许盐。

加入排骨，中小火煮45分钟左右。

收汁

大火收汁，出锅撒上葱花即可。

提示和建议：

焯水时只加清水，不加其他调料，以保持排骨的原汁原味。

炒糖色时要用小火，防止糖炒糊。

炖煮过程中要保持中小火，使排骨慢慢吸收汤汁的精华，变得软烂入味。

这种做法不仅健康少油，而且能够保留排骨的鲜嫩口感和原汁原味。希望你喜欢!