炖牛骨头火锅的做法

炖牛骨头火锅的做法如下：

准备牛骨头

将牛骨头剁成比麻将大一倍的块，入锅焯水洗干净备用。建议使用15斤牛骨头。

制作火锅汤底

锅内加牛油和色拉油各一半（约3斤）烧热，加入八角、桂皮、花椒炸香捞出（主要是去腥）。

加入姜片、卤料粉25克、花椒粉30克、辣椒粉40克、四川郫县红油豆瓣酱半斤、辣椒酱3两炒香炒透，再加入2两白酒，加水烧开，打去浮沫。

加入盐、味精、冰糖、孜然粉15克、鲜味王，倒入盛了牛骨头的锅内，大火烧开后改小火煮熟。

准备配菜

将白萝卜切块，入煮牛骨头的汤里煮熟（此汤煮萝卜偏咸，一定要兑水或者清汤），垫锅底加上老汤，上面放上牛骨头。

撒上蒜苗、香菜即可上桌。

其他食材处理

牛杂、牛筋、牛肉等食材也可以按照牛骨头的做法卤熟后切好，加入烧牛骨头的老汤里面上火锅。

食用

上菜时将准备好的食材放入煮沸的火锅汤底中煮熟，搭配蘸料如蒜泥、香菜、花椒、酱油等食用。

小贴士：

牛骨头焯水一定要透，洗一定要一块一块的洗，否则腥味很重。

炖制牛骨头汤底时，可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒粉、孜然粉、花椒粉等，调整火锅的辣度和香味。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的牛骨头火锅了。