酱青蟹做法

1. 面粉炸蟹

1. 将青蟹洗刷干净，揭开斗盖，剥除内部肺叶，洗净污砂。

2. 切下蟹钳并拍碎，蟹足尖部分斩去一点，蟹身对切成2块后直切数小块。

3. 将所有蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟，约1分钟。

4. 锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，加入甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后加入炸熟的蟹块和毛豆，迅速拌匀，最后淋上香油。

2. 盐腌制

1. 鲜活青蟹1000克，用盐腌制。

2. 揭开螃蟹盖，去腮、食包，取出蟹黄，蟹盖、蟹脐丢弃。

3. 大爪剪下，蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1。

4. 盖上透气盖放阳光处发酵，腌制一天即可。

3. 酱油焖煮

1. 青蟹2-4只，海天黄豆酱3勺，小米椒2个，蒜2瓣，姜适量，油适量，淀粉适量。

2. 青蟹清洗干净，去脐对半切开，去除蟹胃。