火锅底料放醪糟

在制作火锅底料时，加醪糟的步骤如下：

准备香料 ：准备香草、小茴香、千里香、香叶、八角、香茅草、荜拨、陈皮、干松、白草、甘草、桂皮、孜然、香果、砂仁、丁香等香料，并提前用热水泡发15分钟左右。

炒制香料：

在锅中加入清油烧至9成热，然后关火等待油温降至7成热时，放入牛油熬化。接着小火炒制香料，加入醪糟、生姜、大葱、豆瓣酱、辣椒、冰糖、豆豉、白酒等，继续炒制10分钟。最后放入花椒，再倒入剩余的白酒炒6分钟，搅拌均匀后关火。

其他方法

在未放水之前，可以加入少许米酒，以增加底料的香味和融合各种调料的味道。

在炒制香料时，可以加入香菇粉、盐、醪糟提香增味，最后加入黄冰糖和姜末翻炒约五分钟。

在另一个锅中，可以先将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖等九样拌匀，然后加入牛油熬化，淋油搅拌，最后加入炒好的香料继续炒制。

建议

醪糟的甜度会影响火锅底料的味道，因此建议选择无添加糖的纯醪糟。

炒制过程中要保持小火，避免糊锅，同时要确保所有原料充分融合。

可以根据个人口味适量调整醪糟的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感丰富的火锅底料。